想做檸檬甜點很久很久了，始終這種酸甜的味道就該是屬於夏天的啊，可是又有點提不起勁。
剛好最近有對朋友好不容易才走到一起，其中一個還是初戀耶！初戀的味道大多是甜蜜當中又帶點酸酸的味道不是嗎？（好吧我說大多，因為想起初戀我只想起苦瓜的味道…）那為了慶祝這件事，就來做一做檸檬乳酪蛋糕吧。
＊材料：
餅乾底
消化餅乾————–8塊
奶油——————–50g
蜂蜜/糖漿————-1湯匙
乳酪
瑪斯卡彭乳酪——500g
奶油乳酪————100g
（我個人是比較吃口感輕盈一點的乳酪蛋糕，所以才加入奶油乳酪，喜歡紮實一點的話就不要加這個）
檸檬(皮和汁)——-2個
糖———————-50g (我覺得可以再減量)
香港家裡的模子沒有底部，拿烘焙紙封著也是一樣（不過有底跟沒底還是有差，沒底的話餅乾底比較容易塌陷）
把消化餅乾放進膠袋裡，想像它是你最討厭的人，使勁打碎它吧！
順便把奶油加熱到融化。
在等待奶油融化的同時，用削皮刀取下檸檬皮，可是不要削到白色的部分。然後將檸檬對半切並榨汁。
待奶油完全融化後，和蜂蜜/糖漿一起加入搗碎了的消化餅裡。
拌勻後，鋪壓在蛋糕模底部後放置冰箱備用。
加入糖，把乳酪打發，但不要過發，不然就會失去乳酪蛋糕應有的口感。
打發後加入檸檬汁和皮拌勻，倒入模子裡鋪平，放置冰箱冷藏四小時就可以吃啦！
切乳酪蛋糕前，刀子要記得先浸一下熱水，才會有整齊的切口。
天啊~好好吃！
